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红烧排骨是绝对经典的家常菜色。而且上得了大雅之堂。但是这需要考验炒糖色的功底,而且排骨在入锅之前也要有处理。当然最简单的红烧调味料就那么几种。往往最好吃的味道都不是用复杂调味品香料制作出来的。严丛知道严家红烧肉的做法,完全是靠火候来出味道的。他上辈子并没有学到精髓。不过对现在的他来说,拿出上辈子的水平就已经是不错的成绩了。
干炸小黄鱼儿也是御城最最常见的家常菜。御城靠海也有入海的大河,淡水鱼海水鱼还有咸淡水交界处的鱼都有。这种小黄鱼就属于两种水域都能生活的鱼。它有自己的学名,但本地人习惯叫他小黄鱼儿。跟正经的黄鱼不一样。鱼小,肉不厚还有一身的小刺儿。但它的肉鲜甜得很,只用一点点盐卤上半个小时,下油锅一炸,金黄酥脆咸鲜回甘,这就是御城人最佳的下酒菜。当然
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